“清明蔗，毒过蛇。”每到清明前后，这句老话就在前辈伴侣圈和家族群里刷屏。有人坚信不疑，整个春天不敢碰甘蔗；有人感触是志大才疏，终于自己从幼吃到大也没事。 随着气温回升、雨水增多，甘蔗作为秋冬上市的“隔年货”，贮存不当就会成为霉菌的温床，产生一种致命的神经毒素[1-2]。这不是危言耸听，近年来已有多起真实案例被报路。 据2025年赣县区人民当局颁布的一则布告[3]，市民杨女士平时爱吃甘蔗，她看到水果店甘蔗打折，便一次性买了两捆。由于存放功夫过久，甘蔗内部出现了“一点红”。她其时并未在意，只是粗略削了削就吃了下去。 杨女士并非孤例。2015年，深圳一名男童吃完甘蔗后出现无法自主呼吸，甚至失落神经反射。2017年，福建厦门一对夫妻也因食用霉变甘蔗双双中毒住院。 真正的罪魁是一种接装节菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在湿润、温暖（20℃左右）的环境中持久贮存，这种霉菌就会大量滋生，并产生一种剧毒的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。 其中毒埋伏期为10分钟~48幼时，通常为2~5幼时，埋伏期越短，病情越沉。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化路症状；沉症患者除消化路症状以表，还能够出现头晕、视物吞吐，以及手脚战抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，抽搐时眼球向上凝视，手脚强直，愚笨内旋，手呈鸡爪样，严沉者可因呼吸衰竭殒命。沉症幸存者多留有神经系统后遗症，如痉挛性瘫痪、说话阻碍、吞咽难题、眼球同向偏视、手脚强直等。 出格提醒：砍掉红芯也没用！甘蔗一旦被霉菌侵袭，菌丝（像植物的根须）已延长到整根甘蔗，肉眼看着白的处所也渗入了毒素。只有甘蔗出现红芯、黑斑、棉絮状白毛，或闻起来有酸酒味，请整根抛掉！