近日，来自黑龙江哈尔滨的采购商孙先生爆料称，最近在四川峨边买了一批冷冻牛头肉和牛蹄，经冷链运输至加工厂后，卸货时发现部门货物出现发霉变质问题，但是卖家廖先生拒不认可货物有质量问题。 对此，卖家廖先生称，这批牛肉产品装车时孙先生自己也在现场，若是货有问题，他怎么可能赞成拉走？廖先生还提出，孙先生在本地还收购了其他家的牛头、牛蹄，无法界定变质产品就是自家的。 事发后，峨边县农业村落、市场监管、公安等部门染指调查，并对有关样品进行送检。检测汇报显示，孙先生的冷链车及廖先生冻库中的牛头肉样品，挥发性盐基氮指标超过了限量值的六七倍，均判定为不合格。廖先生暗示，他已申请了复检。 孙先生是黑龙江哈尔滨人，专门从事牛羊副产品批发零售业务。前不久，经中央人王先生介绍，他决定在四川省乐山市采购一批冷冻牛蹄、牛头产品，总计27吨，价值近20万元，“其中有19吨来自峨边县的供给商廖先生，剩下的几吨货则是另表两家的。” 据孙先生介绍，3月9日、10日，这批产品装好后通过冷链货车运往河南省漯河市的一家加工厂。3月12日冷链车达到，卸货的时辰，工作人员发现这批产品有显著异味，部门货物甚至发霉变质。他以为，“问题”产品就来自廖先生家。 “装车时我在现场，其时就发现有部门牛头发霉变质，都挑出来放在旁边没要，我也不知路为何卸车时却发现了部门货物发霉变质。”孙先生通知红星新闻记者，他随即联系廖先生，提出了退货退款等诉求，却遭到对方回绝，甚至被拉黑微信、拒接电话。 孙先生说，发现货物出现问题后，他当即沉新铺排了两辆冷链货车将货物运回乐山。3月14日货物到达乐山，他也向乐山市及峨边县多部门进行投诉。 3月24日，红星新闻记者在乐山市绕城高快左近某停车场见到了孙先生，冷链货车车厢门打开后，一股刺鼻的腐臭味扑面而来，在部门牛头上的确可见霉变痕迹。 当天，在孙先生的指引下，红星新闻记者找到了廖先生的冻库，位于峨边县城几公里表的一处拔除砖厂内。廖先生称，有关部门的人来把冻库临时贴上了封条，前脚刚刚脱离。对于孙先生的责怪，他感触自己很冤屈。 廖先生暗示，这批牛肉产品在发货装车时，孙先生自己就在现场，他守着工人装的货，9号、10号陆续装了两天，“那两天又是大太阳，其时我给他说，你这个牛脑壳这样装要出问题，你的冻车没有开寒气。” 对此，孙先生则说，其时有些疑似霉变的牛头，对方说这是霜、挂着冰，就装车了。从四川乐山到河南漯河，由于全程开着寒气，即便夏天，两天功夫肉也不会这样。并且，同样的一个冷链车厢，为什么只是部门牛头变质，其他又是好的呢？ 在廖先生看来，若是他的货有问题，不成能强行给孙先生装上车，“他为什么其时不提出来，运走后才提出质疑。”此表，廖先生还提出，孙先生还收购了其他供给商的货物，无法界定变质产品就是自家的。 廖先生通知红星新闻记者，其时孙先生剔除在表的一些不好的疑似变质的牛头，不成能再给他装到车上去的，第二天他们就已经安葬处置了。 据孙先生介绍，此前在装车发货时，中央人王先生提供了一份《动物检疫证明》，纪录出产单元是峨边某定点屠宰厂，产品名称为牛蹄，数量20吨，备注栏中检疫标志号为孙先生装车的冷链货车车商标，签发功夫是2026年3月10日16时。 “我装车的27吨货中，大部门是牛头肉，牛蹄只占一幼部门，不知路20吨牛蹄从何而来？也不知路官方兽医是怎么检疫的？”孙先生满是疑惑，他暗示，既然检疫证明是针对这辆货车的产品出具，工作人员理当现场检疫，为何连霉变肉品都未发现？ 对此，廖先生向红星新闻记者暗示，他有养牛场，平时牛都是拉到乐山市中区苏稽镇宰杀的，牛头和牛蹄拉回来冻起。其时给孙先生装货时，向动检部门申报了《动物检疫证明》，“其实冻货是不出检疫证明的，我去找熟人开的，此刻把人家牵累了。” 据孙先生介绍，在其投诉后，峨边县农业村落局抽取了冷链货车中的疑似霉变的牛头肉样品以及廖先生冻库中的牛头肉样品，委托第三方专业机构进行了检测。 3月24日，孙先生来到峨边县农业村落局询问检测了局是不是有问题？一位工作人员向其暗示，“注定有问题，这个你自己都闻到臭了，此刻如同是检测出来对方不服，七个工作日内能够提出复检，所以此刻还不能定性。” 关于《动物检疫证明》，该工作人员诠释称，动物卫生检疫是对疫病的检测，牛屠宰过程中，牛头、牛蹄与牛肉尝试同步检疫。牛头、牛蹄拿回冻库存放再拿出来卖的话，依照划定是不允许也无需再申请检疫的。 上述检疫证明出证流程是否合规？该工作人员暗示，有关部门已经染指调查，蕴含对官方兽医、屠宰场等，全数做了笔登科证。这个检疫证明谁申报的、申报给谁、推给谁的，所有环节都在查，若是官方兽医出证的确有问题，注定要对他处罚。不外，检疫证明是针对宰杀环节的，这个出证与冻品自身质量问题没有关联。 廖先生和孙先生先后向红星新闻记者提供的两份检测汇报均显示，牛头肉样品挥发性盐基氮不切合GB2707-2016《食品安全国度尺度鲜（冻）畜、禽产品》尺度要求。该指标限量值为≤15mg/100g，而廖先生冻库样品检测值为108mg/100g、孙先生冷链车样品检测值为125mg/100g，均超过限量值的六七倍。3月27日，廖先生暗示，他对检验了局不认可，已经申请了复检。 什么是挥发性盐基氮？科普资料显示，挥发性盐基氮是肉、鱼、蛋等富含蛋白质的食品，在凋落过程中，被自身酶或微生物分化产生的氨、三甲胺等挥发性含氮物质的总和。它是衡量食品新鲜度的主题指标，数值越高意味着食品凋落水平也越深。 目前，峨边县农业村落局、峨边县市场监督治理局、峨边县公安局等多部门染指对此事的调查，有关部门暂未接受红星新闻记者的采访。在乐山期待11天后，经峨边县有关部门协调，孙先生拉回来的27吨牛头、牛蹄已临时封存在本地的冻库中，后续处置了局待颁布。